El llibre "Diet, Drugs, and Dopamine" de David A. Kessler ofereix una perspectiva innovadora sobre l'obesitat, argumentant que no és només un fenomen del cos, sinó un que comença al cervell. L'autor, un defensor de la salut pública i antic comissionat de la US Food and Drug Administration (FDA), comparteix la seva pròpia lluita contra el pes per desmitificar un procés fisiològic que sovint provoca confusió i vergonya.
A continuació, es detallen els punts clau del llibre:
-
L'Obesitat com a Addicció
- El cervell i el menjar processat: Kessler explica com el menjar processat ha alterat la química del nostre cervell, generant una addicció a aliments altament gratificants i desitjos compulsius que ens porten a menjar més.
- Definició d'addicció: L'addicció es defineix com un patró d'ús o pràctica anormal i durador que és reforçador i es pot repetir en excés fins al punt de posar en perill l'individu.
- Model d'addicció: S'introdueix un model d'addicció proposat pel Dr. Marc Auriacombe i els seus col·legues, que posa l'"impaired control" (control deficient) i l'"craving" (desig intens) al centre. Aquests desitjos es distingeixen de les urges o desitjos passatgers, ja que poden produir símptomes físics i mentals desagradables si no se satisfan.
- Cues i desig: Les "cues" (senyals ambientals), com la vista o l'olor d'un aliment, poden provocar desitjos intensos per aliments ultraformulats, fins i tot sense ser-ne conscients, dificultant la reversió del comportament.
- Neurobiologia: El neurotransmissor dopamina és fonamental en el "wanting" (desig) de recompensa. La via dopaminèrgica mesolímbica juga un paper crític en l'addicció alimentària, creant hipersensibilitat a les senyals associades a la recompensa. El Dr. Antoine Bechara descriu tres sistemes implicats en el comportament addictiu: el sistema de senyalització de dopamina, la ínsula (que tradueix els senyals corporals en urges i desitjos), i el sistema reflexiu (circuits de control executiu). El dany a la ínsula pot alterar dràsticament el comportament addictiu, com s'observa en un cas de pèrdua de pes sense esforç després d'un dany en aquesta regió cerebral.
- Aliments ultraformulats: Investigacions del Dr. Jeffrey Grimm i Kessler van trobar que la sacarosa (sucre de taula) és un component dominant reforçador en aliments nous, i el greix actua de manera sinèrgica. A més, el processament dels aliments elimina fibra i aigua, accelerant la seva ingestió. La Dra. Tera Fazzino va identificar tres combinacions de nutrients hiperpalatables: greix i sodi, greix i sucres simples, i carbohidrats i sodi. La combinació d'aquests nutrients és crucial per la seva naturalesa addictiva, juntament amb les propietats sensorials (color, temperatura, textura, olor).
-
Una Nova Comprensió de l'Energia i el Pes
- Metabolisme i despesa energètica: El metabolisme s'adapta tant a l'excés com al dèficit d'energia. Estudis com el de "The Biggest Loser" van mostrar una reducció significativa de la taxa metabòlica en repòs (RMR) en pacients amb pèrdua de pes massiva, cosa que els obligava a consumir menys calories per mantenir el pes. L'autor va realitzar les seves pròpies mesures de RMR, trobant una despesa energètica relativament baixa.
- L'índex de massa corporal (IMC) i el greix visceral: El llibre critica l'IMC com a eina diagnòstica individual, ja que no distingeix entre múscul i greix ni proporciona informació sobre la distribució del greix, que és més important per a les complicacions de salut. L'IMC es va dissenyar inicialment per a tendències poblacionals. Es proposa que la relació cintura-alçada (la circumferència de la cintura ha de ser la meitat o menys de l'altura) combinada amb l'IMC és un millor predictor del risc.
- Greix tòxic: Es posa un èmfasi significatiu en el greix visceral (o tòxic), que s'associa a malalties cardiometabòliques i condicions inflamatòries. La reducció d'aquest greix és un objectiu clau. Canviar el contingut de macronutrients, com una dieta baixa en carbohidrats, pot tenir un efecte immediat en la reducció del greix hepàtic i visceral.
-
El Camí cap a una Pèrdua de Pes Sostenible
- Fàrmacs antiobesitat (GLP-1s): Els fàrmacs agonistes del receptor GLP-1, com la semaglutida (Wegovy/Ozempic) i la tirzepatida (Zepbound/Mounjaro), són les principals opcions actuals. La tirzepatida ha demostrat una pèrdua de pes mitjana superior a la semaglutida. Nous fàrmacs com la retatrutida, que combinen múltiples hormones, mostren resultats encara més prometedors, comparables a la cirurgia bariàtrica.
- Mecanismes i efectes secundaris dels GLP-1s: Aquests fàrmacs retarden el buidament gàstric, augmenten la sacietat i modulen el sistema de recompensa del cervell, disminuint el valor incentiu d'estímuls relacionats amb el menjar i l'alcohol. Tanmateix, poden provocar efectes secundaris gastrointestinals com nàusees (fins a dos terços dels participants en assaigs clínics). Altres efectes secundaris notables inclouen la possible avolició (pèrdua de desig), el risc de cetoacidosi euglicèmica, l'augment de pedres a la vesícula i la inflamació, i un risc augmentat de neuropatia òptica isquèmica anterior no arterítica (causa de ceguesa sobtada). L'autor també va experimentar calfreds intensos amb els GLP-1s.
- Importància de la nutrició: Es subratlla la importància d'aliments integrals i evitar els aliments altament processats com a pilar de qualsevol pla de teràpia nutricional.
- Deficiències de micronutrients: Es destaca el risc de deficiències de micronutrients (com vitamina C, zinc, licopè i calci) amb una restricció calòrica dràstica, fins i tot amb suplements.
- Dieta Mediterrània: Un estudi rigurós va demostrar que una dieta Mediterrània modificada i una dieta baixa en carbohidrats van superar una dieta baixa en greixos per a la pèrdua de pes i la sostenibilitat a llarg termini. La clau de la dieta Mediterrània és allò que no es consumeix (menjar escombraria, greixos trans, carns processades, sucres, sodi) i l'alta ingesta de verdures, fruites i aliments naturals. La fibra i la hidratació són fonamentals per a la sacietat en aquesta dieta.
- Rol de l'exercici: L'entrenament de força és l'única opció per mantenir o augmentar la massa muscular magra durant la pèrdua de pes amb GLP-1s.
- Teràpia conductual: Es proposa veure l'addicció alimentària com una substància que crea hàbits i altera la biologia. Es presenten mètodes com la substitució de recompenses (crear un nou comportament amb un estímul diferent) i la motivació d'evitació (allunyar-se d'allò associat negativament). El llibre també explora la "autolimitació" com una forma de reducció de danys, on es limita l'exposició a la substància addictiva o les seves senyals. Es pot aplicar l'enfocament d'Allen Carr per deixar de fumar a l'addicció alimentària, entenent que el plaer percebut sovint és només alleugerir la incomoditat causada per l'addicció mateixa. Es destaca la importància d'identificar les causes dels desitjos (p. ex., patrons, hàbits) i experimentar amb estratègies per combatre'ls.
- Medicina culinària: Aquest camp emergent combina l'art de la cuina amb la ciència de la medicina per educar metges i pacients en nutrició i habilitats culinàries, amb l'objectiu de fer que el menjar saludable sigui deliciós i gratificant.
-
El Camí a Seguir
- Etiquetatge dels aliments: Kessler defensa una reforma radical de l'etiquetatge alimentari per augmentar la transparència. Proposa un etiquetatge frontal que mostri els tres ingredients principals i etiquetes d'advertència per a aliments nocius. També suggereix un dossier complet del producte accessible mitjançant telèfons intel·ligents, detallant tots els ingredients, la seva funció, impacte en la salut, si són hiperpalatables, la seva densitat energètica, efecte sobre la insulina i la glucosa, i els passos de processament. A més, l'etiquetatge hauria d'agrupar ingredients per tipus o funció i incloure declaracions quantitatives d'ingredients.
- Regulació i seguretat dels fàrmacs: El llibre expressa preocupació per la proliferació de versions compostes de fàrmacs GLP-1 a causa de l'escassetat, assenyalant els perills i la manca de supervisió.
- Política sanitària: Kessler insta a un canvi en l'enfocament mèdic per prioritzar el tractament de l'obesitat com a malaltia abans que les seves complicacions. També destaca la importància dels pediatres en l'abordatge primerenc de problemes alimentaris i de pes. Reconeix que l'exclusió de la cobertura de medicaments altament efectius per a l'obesitat afecta una condició que és una malaltia i una discapacitat.
En resum, "Diet, Drugs, and Dopamine" ofereix una anàlisi exhaustiva de l'obesitat des d'una perspectiva neurobiològica, posant de manifest el paper central de l'addicció al menjar processat. El llibre proposa una combinació de medicació, intervencions conductuals basades en la comprensió de l'addicció, i una revisió fonamental del sistema alimentari i el seu etiquetatge per abordar aquesta crisi de salut global.